良食大會探討城市食物系統轉型 ，推動可持續健康飲食

11月3日上午,2024良食大會第三天,“未來城市,食物向前”城市分議題會議在[具體地點]如期召開,會議聚焦城市食物系統轉型,探討如何在城市層面推動可持續健康膳食,以應對全球食品工業帶來的環境與資源挑戰。本次會議匯聚了各界專家和多元的利益相關方代表,為良食的調研項目貢獻了豐富信息和深刻洞見,凸顯了城市食物系統轉型的重要性與緊迫性。

城市食物系統轉型機遇與挑戰并存

當前,全球食品工業作為第三大排放源,引發了自然資源的大量消耗和生物多樣性的喪失。據統計,約70%的食物消費發生在城市,其中很大一部分來自全球化的食品工業。城市在食物的產銷銜接、運輸流通、經濟促進、安全保障、環境塑造以及廢棄物管理等諸多方面發揮著關鍵作用,是技術與社會創新的核心區域,為實現可持續發展目標帶來了巨大機遇。

中國農業大學講席教授樊勝根博士在主旨演講中指出,我國居民膳食不平衡問題嚴峻,不僅營養健康問題突出,食物消費帶來的資源環境壓力也持續增加。因此,建立適合不同地區居民的健康膳食模式迫在眉睫。他介紹了從消費端進行干預的多種策略,包括信息干預、行為干預和經濟刺激等,旨在引導居民形成合理的膳食習慣,減輕資源環境壓力。

波士頓食物正義辦公室主任Aliza R. Wasserman線上參會,分享了波士頓在食物保障方面的工作進展。2023年,波士頓有43%的居民面臨食物缺乏保障的困境。為此,該辦公室致力于建立公平的食物獲取和分配體系,確保居民能獲取新鮮且符合文化習慣的食物;推動城市公共部門和機構的食物采購遵循營養、環境可持續、尊重勞工、支持本地經濟和保障動物福利等價值原則;同時,增加食物回收利用,將回收的新鮮健康食物提供給有需要的社區,以改善居民的食物保障狀況。

良食今年開展了針對杭州市居民膳食現狀的調研項目,旨在深入了解食物素養和城市食物環境對居民膳食健康的影響,為后續工作提供科學依據。良食食物政策官員歐陽惠雨在會上匯報了初步成果,詳細報告將于年底發布。隨后的三個圓桌討論圍繞調研重點依次展開,從多個維度深入探討城市食物系統相關問題。

提升居民食物素養,促進健康飲食行為養成,良食調研揭示居民食物素養現狀

第一節圓桌討論聚焦居民食物素養。食物素養涵蓋計劃、選擇、管理和準備食物所需的知識、意愿、技能和行為,對飲食習慣和行為有著重要影響。主持人朱亦雯介紹了良食調研發現:居民在可持續健康膳食方面的知識水平有待提高,尤其在飲食對環境和社會可持續性的理解上較為薄弱;不過,居民改善飲食健康的意愿強烈,普遍具備一定烹飪技能;在行為方面,安全、營養和健康已成為居民日常選食習慣,但可持續相關行為尚未養成。調研還顯示,知識水平與行為習慣之間存在弱正相關關系,知識水平、行為習慣與烹飪技能三者與居民合理膳食結構也均呈弱正相關關系。

各方舉措助力食物素養提升。浙江省疾控中心營養與食品安全所章榮華所長利用詳實數據,介紹了杭州市居民膳食存在的主要問題,如膳食結構不合理、部分營養素攝入過多或不足等。針對肥胖問題突出的學生群體以及中心性肥胖和貧血問題突出的老年群體,該所開展了相應的干預工作,包括營養教育、飲食指導和健康促進活動等,以改善特定人群的膳食健康狀況。

針對杭州市居民畜禽肉類攝入過量問題,谷孚GFIC陳如芝女士分享了“蛋白產品的消費者溝通研究”項目成果,提出關注“可轉換場景”的市場機會,如在白領群體的零食、下午茶等休閑場景中添加易于人體吸收的蛋白成分,為消費者提供健康升級的選擇,在滿足口腹之欲的同時促進健康飲食。

TLC注冊營養師團隊高炯老師介紹了團隊在政府倡導下,注重社區屬性和居民互助的工作思路,分享了在杭州本地舉辦的多樣化社區食育活動,如烹飪課程、營養講座和親子飲食活動等,通過生動有趣的形式向居民傳授健康飲食知識和技能,增強居民的食物素養。四川美術學院靳立鵬老師主要關注大學生群體,通過生態藝術行動讓學生們重建與食物的情感聯系,使他們更加關注飲食健康,培養可持續的飲食習慣。

宋松先生分享了“氣候餐廳”項目的實施步驟,包括建立標準、對接資源、活動營銷、培養團隊和跨界合作等,旨在推動氣候美食發展。該項目影響的人群廣泛,通過與美食和廚藝博主合作,使其成為氣候美食推薦官和氣候主廚,鼓勵零食帶貨博主開辟氣候時刻或氣候直播間;同時,對接氣候餐廳與環保類機構和會議賽事活動等,借助各方力量推廣可持續健康飲食理念。

優化社區食物環境,助力居民健康膳食實現

第二節圓桌討論聚焦實體社區食物環境。食物環境作為食物系統生產供應端與消費者行為的界面,通常可用食物的可用性、可及性和可負擔性等維度衡量。良食調研發現,社區食物環境對居民食物消費行為影響顯著,體現在食物消費頻率(尤其是蔬菜、水果、水產等品類)、消費地點和消費方式等方面。不同類型社區(如老舊小區、商品房小區等)在食物環境方面面臨不同問題和需求。主持人梁茵栩介紹了國內外食物環境領域的實證研究和實踐行動,為后續討論提供了豐富背景資料。

南京農業大學司振中老師分享了自2015年起對南京市居民食物保障的研究成果,梳理了南京市通過“菜籃子工程”開展的漸進式食物系統規劃。他強調菜市場在居民獲取生鮮食物渠道中的重要地位,以及菜市場公私混合屬性的關鍵意義。同時,他指出菜市場面臨的問題與挑戰,如基礎設施老化、環境衛生差、經營管理不規范等,并基于這些問題分享了思考,包括加強菜市場改造升級、優化管理模式、保障食品安全等,以提升社區食物環境質量。

浙江省餐飲行業協會華偉祥先生指出,均衡膳食是餐飲企業的重要發展趨勢。協會從知識普及、資源整合、制定標準和平臺搭建等多方面為會員企業提供支持,幫助企業提升菜品營養質量,推動餐飲行業可持續發展。池偉先生分享了餐飲領域標桿企業通過解決社會問題促進居民健康膳食的案例,如推出營養均衡的套餐、減少食物浪費、采用環保包裝等舉措,為其他企業提供了借鑒范例。

“西湖·東山集”運營者吳銳先生將菜市場更新改造視為以食物為主題的鄰里關系重構共建過程。在促進居民食物消費行為轉變方面,東山集運營團隊側重“提示”因素,通過每兩周舉辦一次食物主題活動,如美食節、農產品展銷會、烹飪比賽等,逐步培育居民的食物素養,引導居民選擇健康食物。

城鄉規劃師王曉暉女士從利用城市空間進行食物生產、合理配置食物零售設施、推行食物教育和開展社區營造活動等方面分享了思考,并倡議探索編制食物專項規劃,將食物系統納入城市規劃體系,從宏觀層面優化社區食物環境,保障居民健康飲食。

討論嘉賓還強調了社區食堂、學校食堂在居民健康膳食中的重要作用。這些食堂在一定程度上依賴政府支持運作,同時需要更多資金扶持、健康膳食知識普及、專業培訓與規范性引導,以確保提供營養均衡、安全衛生的餐食,滿足居民尤其是特殊人群(如老年人、兒童、低收入群體等)的飲食需求。

引導線上食物消費健康轉型,適應數字經濟時代需求

隨著數字經濟的蓬勃發展,居民線上食物消費日益普遍,成為日常生活的重要組成部分。良食調研顯示,近四成受訪者通常選擇線上消費食物。通過對統計數據的相關性分析發現,偏好線上食物消費、經常外食與經常點外賣的人群,其膳食結構健康水平較差,這一結論具有顯著統計學意義。

"消費健康轉型路徑"圓桌討論由歐陽惠雨主持,嘉賓們共同探討如何引導線上食物消費向健康方向轉型。王鷗博士分享了電子食品商務中存在的問題,如產品種類有限、可信度和安全性難以保障、口感味道參差不齊等,并提出通過優化價值鏈(包括金融流、物質流、信息流)創造消費者價值。他以新西蘭的食物盒子為例,介紹了一種創新的電商模式,其中包含新鮮食材和健康菜譜,方便消費者為家人制作美味健康的菜肴。此外,他建議利用電商平臺推廣植物基產品(如植物肉、植物奶等)和未來的培養肉產品等健康可持續食品,滿足消費者對特殊食品的需求,同時推動食品行業創新發展。

在引導外賣健康發展方面,毛燕武處長指出,企業應主動順應綠色、健康消費趨勢,持續進行服務與產品的迭代升級,如優化菜品搭配、減少包裝污染、提供營養信息等;消費者要始終將合理膳食、健康養生置于首位,提高健康飲食意識,理性選擇外賣食品;政府應充分發揮“浙江外賣在線”等數字化平臺的消費監管作用,加強對外賣行業的規范管理,保障食品安全和消費者權益。

食極星王靜秘書長介紹了通過建立全面評測維度和標準,對餓了么平臺上數百種餐品進行詳細營養成分分析,并生成特色短標簽(如高蛋白、低脂肪、低鈉等)的實踐經驗。這些標簽有助于消費者快速了解餐品營養信息,做出更健康的選擇,同時也促使餐飲商家優化菜品配方,提高餐品質量。

素派品牌陰英超女士介紹了如何通過各大即時零售平臺,將品種豐富、營養健康的素食食品便捷地送達消費者手中,使素食走進千家萬戶。未來,素派將更加關注時令食材(遵循“不時不食”原則)以及特殊人群(如素食者、過敏人群、慢性疾病患者等)的營養需求,研發針對性產品,為消費者提供更多健康選擇。

肖平輝老師從立法回應角度分享了加強營養健康立法的思路,包括強化對“三高”食品(高糖、高脂肪、高鹽食品)的立法規制,限制其生產銷售;支持社區農業發展,鼓勵居民食用當季本地食物,減少食物運輸里程和碳排放;規制兒童食品廣告宣傳,防止不良誘導;探討征收高糖食品飲料稅等政策工具,引導消費者健康飲食。他還指出,短中期內,中國政府應繼續加大對外賣平臺食品安全法律責任的探討,如強化平臺審查監控義務;長期來看,外賣平臺積累的海量中國人口飲食營養數據具有重要價值,可作為食品安全及營養健康數據治理工具,協助政府干預居民營養健康狀況,推動公共健康政策的制定和實施。

會議總結與展望:多方協力推動膳食轉型

會議最后,樊勝根教授對會議進行總結點評。他高度肯定了眾多年輕人在推動膳食轉型工作中的積極貢獻,認為他們的努力令人鼓舞。他呼吁各方攜手合作,持續從全方位、全生命周期和全社會角度推動和引領膳食轉型,以杭州為起點,將成功經驗推廣至全國乃至全球,共同構建可持續健康的食物系統,應對全球食物挑戰,為人類健康和福祉奠定堅實基礎。

本次會議強調了在城市層面建立食物系統政策統一協調機制的重要性,確保不同群體和利益相關方參與政策討論,使所有政策均支持可持續健康膳食目標的實現;開發便捷易用的食物消費數據庫,為相關實證研究提供數據支持,尤其是深入研究社區食物環境及新興線上消費模式對膳食健康的影響;良食應繼續發揮平臺優勢,整合各方資源,推動社區層面的實際行動,并持續監測和評估行動效果,推廣最佳實踐案例,為城市食物系統轉型提供有力支撐。在未來的發展中,城市食物系統的轉型需要政府、企業、社會組織和居民的共同努力。政府應加強政策引導和監管,推動食品產業綠色可持續發展;企業應積極履行社會責任,創新產品和服務,滿足消費者健康需求;社會組織應發揮橋梁和紐帶作用,促進各方交流與合作;居民應提高自身食物素養,積極參與食物系統轉型行動。只有各方協同發力,才能實現城市食物系統的可持續發展,為人們提供更加健康、環保、公平的食物選擇,推動全社會向更加美好的未來邁進。

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