煙臺地處山東半島東部,屬溫帶季風氣候,雨水適中,空氣濕潤、氣候溫和,冬無嚴寒、夏無酷暑。得天獨厚的自然環境孕育了豐富的漁業資源,造就了煙臺水產品絕佳的品質和口感。
2021年,筆者參加了全國第一次水產養殖種質資源普查煙臺地區的調查。普查數據顯示,煙臺水產養殖物種在30種以上。本文重點介紹養殖數量相對較多的日本對蝦、凡納濱對蝦、三疣梭子蟹、長牡蠣、刺參、中國對蝦、中華馬珂蛤。
日本對蝦
(資料圖片僅供參考)
日本對蝦俗稱花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦。
日本對蝦的營養成分較為全面,富含蛋白質、脂肪、氨基酸及鐵和鋅等多種微量元素。其中,日本對蝦的不飽和脂肪酸含量較高,且EPA、DHA含量也要高于其他幾種常見的經濟蝦類及淡水魚類。
經普查,日本對蝦在煙臺養殖較為普遍,塘口均價(指產地價格、收購價格)140-220元/公斤。
日本對蝦(圖片來源于網絡)
凡納濱對蝦
凡納濱對蝦,又稱南美白對蝦,別名白腳蝦、凡納對蝦。
凡納濱對蝦性溫味甘,出肉率高、味道鮮美、營養豐富,富含蛋白質、礦物質及不飽和脂肪酸,是優質均衡的食源性蛋白源。另外,凡納濱對蝦還含有牛磺酸、甲殼素、蝦青素等多種生物功能成分,具有較高的經濟價值和藥用價值。
經普查,凡納濱對蝦在煙臺養殖較為普遍,塘口均價40-100元/公斤。
凡納濱對蝦(圖片來源于網絡)
中國對蝦
中國對蝦又叫明蝦、東方對蝦。它的體型較大,蝦殼較薄,顏色為淡黃或青灰;肉質鮮嫩,雌蝦個體更大;蝦尾比較透明,活躍度很高。相比之下,凡納濱對蝦甲殼比較薄,全身沒有斑紋,顏色為青藍或青灰色;蝦尾不透明,而且活躍度較弱。
中國對蝦含有豐富的鎂、鋅、硒、鈣等礦物質,營養價值特別高,可以預防心血管疾病和心臟疾病,而且可以安神,促進大腦發育,保健作用非常大。
經普查,中國對蝦在煙臺南部沿海有較多養殖,塘口均價190-220元/公斤。
中國對蝦(圖片來源于網絡)
三疣梭子蟹
三疣梭子蟹,俗稱梭子蟹、白蟹,屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科,是中國沿海的重要經濟蟹類。
三疣梭子蟹富含蛋白質、脂肪、氨基酸,以及鈣、鐵、硒、鋅、鉀等礦物質。同時,三疣梭子蟹中的維生素A和維生素B等營養物質成分,能為人體提供豐富的營養物質、增強人體的體質、提高機體免疫力和抗病能力。三疣梭子蟹味道鮮美,營養豐富,所含有的硒能幫助人體防癌抗癌。
經普查,三疣梭子蟹在煙臺很多地區均有養殖,塘口均價140-220元/公斤。
三疣梭子蟹(圖片來源于網絡)
長牡蠣
長牡蠣又稱太平洋牡蠣,具有個體大、生長速度快、成活率高等特點,是世界上產量最高的養殖貝類品種。
牡蠣富含的牛磺酸可以促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化,具有益智、增強記憶力的功效。牡蠣中鋅含量較高,能保證人體胸腺正常發育,分化T淋病細胞,提高細胞免疫功能、增強人體免疫力。牡蠣還含有豐富的不飽和脂肪酸,能使膽固醇酯化、降低血中膽固醇和甘油三酯,有助于防治高脂血癥。
經普查,長牡蠣在煙臺很多地區均有養殖,塘口均價4-11元/公斤。
長牡蠣(圖片來源于網絡)
刺參
刺參(中國統稱海參)又名海鼠、海黃瓜,是一種名貴的海產動物,在地球上已經生存了6億年,廣泛分布于印度洋和西太平洋。海參因補益作用而得名,古人認為“其性溫補,足敵人參”。海參肉質軟嫩、營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物;其滋味腴美、風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,是海味“八珍”之一。在正式宴席上,海參往往扮演著“壓臺軸”的角色,被視作為中餐的靈魂之一。
我國海域出產的可以食用的海參有20多種,其中刺參營養價值最高。刺參主要產于黃、渤海海域,也就是遼寧沿海和山東沿海等地,因此又稱北方刺參。
經普查,刺參在煙臺很多地區均有養殖,塘口均價180-220元/公斤。
刺參(圖片來源于網絡)
中華馬珂蛤
中華馬珂蛤(中國蛤蜊)俗稱黃蜆子、飛蛤,味道鮮美、營養豐富,以個大、肉肥、味美聞名全國。
蛤蜊中含有大量的氨基酸、蛋白質、鈣離子等成分。適當地吃一些蛤蜊,能夠有效地促進人體的新陳代謝;還能夠給身體補充大量的鈣離子,有效地預防骨質疏松、增強骨骼的強度。另外,蛤蜊中還含有大量的維生素和微量元素,可以起到補充營養的功效。
經普查,中華馬珂蛤在煙臺南部沿海有較多養殖,塘口均價14-20元/公斤。
中華馬珂蛤(圖片來源于網絡)
出品:科普中國智惠農民
作者:時春曉 山東潤豐海洋工程咨詢有限公司工程師
審核專家:張全勝 煙臺大學教授
策劃:劉雅丹 武玥彤
校審:張柳艷(實習)
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