秋葵是一道營養(yǎng)非常豐富的蔬菜,尤其是里面的籽和膠液更具有獨特的保健功效,所以最不流失營養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大,充其量也只能對半切開、切十字刀或切段,千萬不可切薄片或絲。
【資料圖】
今天就為大家分享一道秋葵塞肉的家常做法,喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【蒜汁秋葵塞肉】
1.豬瘦肉250克洗干凈后,先切成薄片再切成細(xì)絲,剁成肉末,肉末剁碎點更容易入味,加入食鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒3克、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2.打入一個蛋清,加入雞蛋清可以使肉的口感更嫩,然后順著一個方向攪動,最好能摔打上勁,把肉末打出膠質(zhì),讓肉餡充分吸收調(diào)料,這個過程要持續(xù)2到3分鐘。
3.秋葵切去根部,從中間切成兩半,秋葵籽有些黏手,可以拿勺子去除中間的秋葵籽,全部去除以后,把腌制好的肉餡,一個一個均勻的按在秋葵上面。
4.大蒜80克拍扁切成碎末,小米椒一個切成小的辣椒圈。
5.現(xiàn)在我們把秋葵放在鍋中蒸一下,鍋中放入小半鍋水,大火燒開后,放上秋葵肉餡轉(zhuǎn)為中火,蒸好以后取出放在一邊。
6.鍋內(nèi)燒油,放入蒜末、小米椒炒一下,去一下生蒜味,煸炒出香味后加入一點清水,加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、翻炒化開調(diào)料。
7.淋入少許水淀粉,勾上一層薄芡,最后淋上少許明油,使蒜蓉的顏色更加鮮亮,最后均勻地澆在蒸好的秋葵肉末上面。
小知識:
1.料酒中的氨基酸和食鹽結(jié)合,加熱后揮發(fā),能產(chǎn)生果香和花香味,同時能帶走胺類物質(zhì)產(chǎn)生的異味,達(dá)到去腥增香的目的。
2.肉餡順著一個方向攪拌,使肉末中的細(xì)胞破裂,蛋白在攪拌力的摩擦下,伸展連接形成網(wǎng)狀,增強了水分在蛋白質(zhì)中的凝膠作用,粘性強,抱合力強,有嚼勁。
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