材料
豬肉500克,大白菜450克,餃子皮,水250ml,生姜15克,鹽20ml(10ml加入肉末中,10ml加入白菜中),生抽35~40ml,生粉15ml,麻油10ml。
(相關資料圖)
做法
1.豬肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。
2.肉末中加入10ml鹽。
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
4.分次加入250ml的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎,加入10ml鹽拌勻,靜置15分鐘。
7.擠去多余水分。
8.加入10ml麻油,拌勻。
9.與肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用。
10.取一塊餃子皮,中間放入一勺大白菜www.nfysw.com豬肉餡。
11.捏成餃子。
原料:豬肉半斤,大蔥一根,大白菜半個(也可多剝去幾片葉子留菜心)。
配料:鹽、生抽、花椒油、料酒、油,少量的水。
方法/步驟
五花肉或前夾肉洗凈,切條,再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮,切成小段,放在肉丁堆上。
用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上(剁肉時,大蔥的芳香油不會刺激眼睛),開始剁肉。
大蔥和肉一起邊剁邊點水,肉不粘刀,水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。
剁肉時要順著一個方向細細地剁過去,再橫向細細地剁過來。這樣剁出的肉末細而勻。
大白菜也是切成絲,再切成小丁后剁碎。用干凈的紗布包裹住,擠出水分(擠出的菜汁可以煮餃子用)。
肉末放在容器中,依次放入鹽、生抽、料酒(少許),花椒油、食用油和`微量的涼開水。
攪拌肉末時要順時針攪拌,稍稍用點力氣,要把肉末攪動得泡起來。覺得干了,再放點水和油,一直攪拌的粘稠了為好。
將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點餡子放在鍋里炒熟嘗咸淡味道,再決定是否還需要加什么佐料。
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