當前最新：高原臺胞的年夜飯：思親情濃處 味蕾慰“鄉愁”

作者 潘雨潔

除夕下午，最后一道“菜脯蛋”出鍋，陳志明家的年夜飯餐桌完整了，這道菜制作簡單，卻令他憶起舊時滋味。

臺商陳志明現居青海省西寧市，父親陳參根祖籍在臺灣臺中市霧峰鄉，1948年來到大陸。“父親始終惦記著故土親眷。”陳志明回憶說，菜脯蛋、蘿卜糕、拔絲香蕉，都是父親最愛的尋常滋味。現在，這些小菜都成為陳志明家的“保留節目”。

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視頻博主王敦勵與陳志明有類似的體會，不同的是，他在臺灣長大，父母分別來自山東、上海。在王敦勵的童年記憶中，每次家中年夜飯都是“南北薈萃”：白菜大蔥餡的餃子，一旁擺放著精致小巧的茶點……

包容的飲食習慣影響了王敦勵的性格：在大陸生活近十年，他在南方沿海城市工作，閑暇時間去游歷西北風光，喜歡上“講究又大氣”的西北美食：“西北菜的原料和工序很嚴格，但擺盤實在、滿足，一如當地人的性情。”

當晚，王敦勵和同事一起吃年夜飯，西北味兒的烤全羊、涮火鍋、釀皮上桌，他突然想起小時候一家人圍桌包餃子的情形，“爸媽生前最大的遺憾，就是來不及看看祖國的大好河山。”如今，他已決定留在大陸，因為這是“離父母最近的地方”。

晚飯時分，臺商簡家承的料理店內，包廂已坐滿。在青海省西寧市從事餐飲生意逾八年，他第一次嘗試推出臺灣風味的年夜飯套餐，不料竟“非常火爆”，五間餐廳所有包廂早早被預訂一空。

簡家承介紹，臺灣年菜首先必備一整只雞，取閩南話“家”的同音；甘甜芥菜、豬皮面線都是“長年菜”，意為苦盡甘來、全家長壽；還有佛跳墻、發糕、日式壽喜燒等等。“這桌菜是中外合璧的，菜名都寓意吉祥，想在新年伊始討好彩頭。”他說。

這桌原汁原味的臺灣年菜，被簡家承帶到西北高原內陸小城，吸引食客。在自家的年夜飯桌上，揪面片、攪團等各種青海特色面食“花式”上桌，他則下廚做一道“生菜蝦松”：用生菜葉卷起炒過的蝦仁、油條、洋蔥、雞蛋等，鮮甜爽口。

“二十世紀七八十年代，遠赴異國他鄉打拼的臺胞，為迎合當地飲食習慣，在華人街研制出這道方便、可口的‘生菜蝦松’。”在簡家承眼中，這道菜代表了臺灣人的開拓精神，更能傳達親友間的情誼。

簡家承的祖籍在山東，出生在臺灣宜蘭縣的海邊，兒時過年與親戚朋友逛廟會祈福，至今記憶猶新。而如今，生活方式隨時代變遷，城市中除夕的“儀式感”被簡化為年夜飯餐桌上晚輩敬酒時的幾句祝福語和老人們備好的“紅包”。

“盡管如此，兩岸都延續著尊長重孝的中華傳統文化。”簡家承說，父輩的鄉愁是“小小的郵票、淺淺的海峽”，而對于如今樂居大陸的臺胞來說，兩岸在緊密交往中早已不分彼此，“從情感聯結上說，更是從未分開過。”