榨菜農村腌制方法是怎樣的？

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01.第一步是腌制脫水，然后將其放到有陽光的地方曬，曬好的榨菜應該已經脫水收縮了很多。這時候放第二次鹽，擺好之后用重物對它進行壓榨擠壓出水分。壓榨好以后就放最后一次鹽，隨后根據自己的需求，放進適量的調味料和香料，少量白酒，把它拌和之后裝進可封閉的容器里，擺放大約10-15天即可取出食用。

榨菜如何腌制:

1.脫水

其實做榨菜其實很簡單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，因此第一步是腌制脫水，首先把新鮮榨菜頭清理干凈，最好是能把它外皮除掉，那樣味道更好，更進味，弄好以后把它切成片或是絲，然后放一些鹽，因為要放三次鹽，三次的鹽量一共至少如果菜頭總重的五十分之一，換句話說每一百斤榨菜頭一共放2斤鹽，也就是50：1比例，因此第一次加鹽的時候要注意用量，最好是即將用的鹽獨立取出來，隨后均值成三份，每次放一份就行了，擺好鹽以后把它攪拌均勻至全部融解，然后將其放到有陽光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

2.壓榨

曬好的榨菜應該已經脫水收縮了很多，這時候放第二次鹽，擺好之后用重物對它進行壓榨擠壓出水分，假如沒有合適的物品，那就戴上手套拿手開展擠壓，把它均勻擠壓，把水分都擠壓出去，這是榨菜最關鍵也是很有必要的一步，擠壓的差不多以后就把其換個整潔的大口器皿裝起來。

3.調料

壓榨好以后就放最后一次鹽，隨后根據自己的需求，放進適量的調味料和香料，如辣椒面、麻椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，把它拌和之后裝進可封閉的容器里，把它密封好，在陰涼出擺放大約10-15天即可取出食用，味道肯定不輸給成袋的榨菜，關鍵是安全沒有添加劑。