天天最新：肉類解凍為什么不能用熱水煮

為什么冰凍的東西不能用熱水解凍？

(資料圖)

解答：

這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。

這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解，切記不可用熱水解凍。

為什么不宜用熱水解凍凍肉?

因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。

解凍為啥不能用熱水?

我們一般不會使用熱水解凍的方法，主要是出于以下幾個方面的考量：

一方面過高的溫度容易使食材燙熟，破壞食材口感，且不馬上做就變質了;

一方面是凍住的食材會從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍溫度升高，不再吸收熱量，也形成食材內外層空隙，難以傳導到內層解凍，容易造成內部稍微解凍，外表面已經過熱的現象;

一方面是不易于時刻保持在60℃以上;

最重要的一方面是肉類快速解凍時，常會生成一種叫做丙醛的致癌物質。

常見的解凍方法

1、冰箱解凍

將凍肉置于冰箱一晚，令其自然的逐漸解凍即可，既可低溫保鮮，也可讓肉徹底解凍，是比較推薦的一種解凍方法。

2、流水解凍法

用冷水沖洗肉解凍，水流常速即可。但由于水的浪費太嚴重，所以一般只在小肉塊的解凍上使用。

3、冷水沖洗

先將凍肉密封在塑料袋里，然后將凍肉放在冷水中，如果肉漂浮起來，就用盤子等重物壓在上面，保證肉全部浸入水中，大概浸泡一小時左右就可以讓肉充分解凍。

凍肉為什么用冷水解凍，為什么不用熱水？

解答：

不可以。一、用熱水化凍肉，這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。

這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。

同時你還www.nfysw.com會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明里面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。

二、用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。

泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。拓展資料1.最理想的方法是放在冷藏室中解凍。

頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。

2.因為肉類在冰凍的過程中，其組織汁液里包含蛋白質與有機酸也完全凍成了冰。

假如用熱水解凍，肉的汁液晶體非常快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失。

同時，因為熱水的環境下回發生一定的化學反應，生成一種丙醛對人體有害的物質。

凍肉為什么不能用熱水解凍？

不可以。

正確的做法是將冷凍室內的肉先放在冷藏室幾個小時，然后再取出使用。也可以放在冷水解凍，速度也比較快。或者自然條件下解凍或者使用微波爐解凍。如果用開水解凍，肉質可能產生影響。