華龍網(wǎng)10月26日18時(shí)05分訊（記者 周曉雪 實(shí)習(xí)記者 陳田甜）火鍋店老板注意了！未及時(shí)向外地顧客建議火鍋菜品最佳涮燙時(shí)間范圍，是違反火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范的哦！今（26）日，重慶市商務(wù)委員會(huì)主辦的《重慶市火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》培訓(xùn)會(huì)，在南坪國(guó)際會(huì)展會(huì)議中心召開(kāi)，千余名全市火鍋行業(yè)內(nèi)相關(guān)從業(yè)人員前來(lái)聽(tīng)課。
重慶火鍋就讓重慶人一樣，火熱的不得了。天氣冷，來(lái)一段熱乎乎的火鍋暖胃又暖心；天氣熱，來(lái)一頓火辣辣的火鍋排濕又排汗。截止到今年上半年，重慶轄區(qū)內(nèi)火鍋門(mén)店數(shù)達(dá)近3萬(wàn)家，直接從業(yè)人員達(dá)60萬(wàn)人，年產(chǎn)值接300億元，占整個(gè)餐飲業(yè)的比重為38.8%，創(chuàng)利稅近50億元。
火鍋是重慶最響亮的名片之一，火鍋業(yè)已然成為拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)最有力的產(chǎn)業(yè)之一，并在促進(jìn)社會(huì)就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工及餐廚物流業(yè)等方面都發(fā)揮了重要作用。
為促進(jìn)火鍋行業(yè)的改革發(fā)展，規(guī)范重慶火鍋經(jīng)營(yíng)行為，市商務(wù)委專(zhuān)項(xiàng)組織本次火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范培訓(xùn)班，聘請(qǐng)到行業(yè)權(quán)威的專(zhuān)家進(jìn)行授課，為大家講解了《重慶市火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》要點(diǎn)。
規(guī)范共39條要點(diǎn)，涵蓋了原料供應(yīng)、菜品加工、火鍋底料湯料加工、服務(wù)、衛(wèi)生等多個(gè)方面。“鮮毛肚、鮮鴨腸等原材料一定要分開(kāi)隔離清洗，紡織交叉感染。”“外地游客或外賓用餐，應(yīng)向其建議火鍋菜品達(dá)最佳口感的涮燙時(shí)間范圍。”“高檔酒應(yīng)當(dāng)向顧客展示確認(rèn)后再打開(kāi)。”凡是火鍋經(jīng)營(yíng)涉及到的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確規(guī)定。
重慶市商務(wù)委員會(huì)黨組成員孫華培表示，希望通過(guò)培訓(xùn)發(fā)揮示范作用，打造特色品牌，影響和帶動(dòng)更多的人才和資本，加入到火鍋行業(yè)中來(lái)。同時(shí)，希望通過(guò)培訓(xùn)為火鍋行業(yè)營(yíng)造更好的發(fā)展環(huán)境，讓重慶火鍋在服務(wù)規(guī)范的穩(wěn)固根基上，越做越有特色，越做越活，越做越火。
理論課程結(jié)束后，為了讓火鍋行業(yè)內(nèi)相關(guān)從業(yè)人員更加深刻的了解到規(guī)范的操作要點(diǎn)，下午組織參會(huì)人員前往江北火鍋大觀園進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，教學(xué)人員現(xiàn)場(chǎng)操作演示火鍋底料的炒制、菜品擺盤(pán)、服務(wù)全套流程。
演示完畢后，大家還可以現(xiàn)場(chǎng)品鑒火鍋，各抒己見(jiàn)。大鐵鍋、紅辣椒、九宮格，還有各種琳瑯滿(mǎn)目的菜品，有一位火鍋店老板還直接表演了“七上八下”燙毛肚的方法。“來(lái)上課，還能吃一頓火鍋，這個(gè)課有點(diǎn)意思。”一位沙坪壩火鍋店老板評(píng)價(jià)道。
據(jù)了解，重慶火鍋?zhàn)鳛橹貞c的城市名片，歷經(jīng)100余年的發(fā)展已成為了重慶餐飲行業(yè)的代表。但總體看，重慶火鍋仍存在有效供給不足、創(chuàng)新能力不夠、消費(fèi)環(huán)境有待提升等問(wèn)題，迫切需要加快規(guī)范發(fā)展。事業(yè)要發(fā)展，人才是關(guān)鍵。火鍋行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的高低，直接影響到重慶火鍋形象的好壞和發(fā)展的快慢。這次培訓(xùn)的舉辦，就是為我們重慶火鍋行業(yè)謀求快速發(fā)展培育儲(chǔ)備人才，規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境，創(chuàng)造發(fā)展機(jī)遇。