說起帶魚這種特殊的海產品,很多內陸地區的朋友也能吃到,而且基本上都是冷凍帶魚。鮮活的帶魚一般只能在海邊的碼頭、漁港見到,在內陸地區的吃貨朋友們是無福消受了。
帶魚的腥味比較重,在農貿市場上老遠就能聞到,但是帶魚肉質也很細嫩,營養價值豐富,比較主流的做法是糖醋帶魚、香煎帶魚、清蒸帶魚,此外還可以做成紅燒帶魚、泡椒帶魚以及酥燜帶魚,味道也是相當不錯。
▲▲油炸帶魚:兩面金黃、外酥里嫩,讓人忍不住流口水!
(資料圖片僅供參考)
每次回家過年的時候,家里人都會從買很多帶魚、海帶之類的海產品。春節期間買帶魚、吃帶魚,這在我們老家已經成為了一種固定的習俗。畢竟在內陸地區想要吃上一口海味是比較奢侈的,而市場上比帶魚更實惠的海產品幾乎是找不到了。
那么問題來了,帶魚究竟有什么營養價值呢?帶魚是最常見的海產品之一,而海產品最大的特點就是含有豐富的不飽和脂肪酸,其中DHA有保護視力、健腦益智的功能,而EPA則被稱為“血管清道夫”,可以有效調節血壓和血脂,對于預防中老年人的心血管疾病具有顯著的效果。
野生的帶魚性情兇猛,是典型的肉食性魚類,它們的食物中包括磷蝦、糠蝦、竹夾魚以及細條天竺魚。在缺少食物時,帶魚還會在夜間上浮到海面甚至游到海灘上追捕獵物。帶魚的這種“飲食結構”在一定程度上決定了它肉質的鮮美程度。
營養學研究表明,每100克帶魚肉中含有17.7克的蛋白質,4.9克的脂肪以及3.1克的碳水化合物,膽固醇含量也有76毫克。
100克帶魚肉中含有76毫克的膽固醇,這是什么概念呢?
不妨拿我們平時吃的雞蛋來做一個比較——每100克蛋黃所含有的膽固醇就高達510毫克,如果每個蛋黃的重量按15克來計算,這樣換算下來平均每一個蛋黃中的膽固醇含量恰好也是76毫克!此外,雞蛋中含有較多的卵磷脂,也會增加肝臟的負擔,不利于心血管健康。
帶魚表面有一層銀白色的油脂層,稱為“銀脂”。有研究顯示,帶魚銀脂中還含有一種6-硫代鳥嘌呤的天然抗癌物質,這種功能性的活性物質可是大多數食材都不具備的。
這樣看來,相比于雞蛋,帶魚顯然是更優質的食材。再者,在日常生活中估計也沒有人拿帶魚當飯吃的,每天攝入的量并不會太多,因此大家完全不用擔心。
我們平時在買帶魚時,該如何挑選新鮮的帶魚呢?在市場買魚,人人都想買到新鮮上等的帶魚,但挑選帶魚也有講究,規律總結起來可以概括為“四看”。
如果想買新鮮的帶魚,首先可以看鰓部。在港沿海地區的港口和碼頭最有可能買到新鮮的帶魚。當漁民出?;貋碇螅瑫苯釉诖a頭、港口擺攤,這時候想要挑選好貨全憑眼力。在挑選帶魚時,如果帶魚的鰓部顏色鮮紅有光澤,那么直接買下準沒錯,保證新鮮!
第2個方法就是看帶魚的眼睛。新鮮的帶魚,眼球是凸起的,而且明亮潔凈;如果帶魚的眼睛向下凹陷,看起來干巴巴的,表面模糊,這說明帶魚是不新鮮的。
除了鰓部和眼睛,還可以看帶魚的魚身顏色。新鮮的帶魚是銀灰色或者灰白色的,如果帶魚體側變成了黃色,這說明體表的油脂已經被氧化,這樣的帶魚也是不新鮮的。
最后,還可以看帶魚的腹部。新鮮帶魚的腹部是完整的,如果腹部有破損或者變軟了,這說明帶魚的組織已經發生了一定程度的潰爛,肉質也是沒有保證的,這樣的帶魚建議大家不要購買。
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