晶瑩如玉的葫蘆條

葫蘆上窗臺(tái)，財(cái)源滾滾來(lái)。葫蘆，因其諧音“福祿”，有美好的寓意，為民間所喜愛(ài)。

據(jù)乾隆七年《延慶州志》記載，延慶地區(qū)生長(zhǎng)的瓜類(lèi)中有絲瓜、瓠子、葫蘆等。直到現(xiàn)在，農(nóng)家小院依然種植著這些瓜。延慶永寧周邊及東部農(nóng)村地區(qū)，也一直流傳著葫蘆條制作的技藝。要制作出便于儲(chǔ)存的葫蘆條，必須掌握好以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟。

【資料圖】

一是種植。清明時(shí)節(jié)，將葫蘆苗壟栽。栽時(shí)不能傷根，一旦傷了根，結(jié)出的葫蘆就是苦的，不能旋（xuàn）出美味的葫蘆條。待到葫蘆秧爬滿架，掐掉旁逸的蔓杈，便于主杈集中養(yǎng)分，更快生長(zhǎng)。

二是選擇。進(jìn)入八月，葫蘆長(zhǎng)至5公斤左右，趁天氣晴朗，選擇適合旋條的葫蘆。找尋方方正正、青綠色外皮帶絨毛的葫蘆；用手掐皮，看能否掐出指甲印，深淺憑經(jīng)驗(yàn)。這樣就可以挑選出鮮嫩適宜的葫蘆，摘下來(lái)，刮去青皮。刮皮后，為了避免晾曬時(shí)皮屑粘在表面形成斑點(diǎn)，先用清水洗一下。

三是工具。工欲善其事，必先利其器。制作葫蘆條的工具簡(jiǎn)單，由刮皮刀、葫蘆板、葫蘆針、葫蘆刀組成，借助自家堂門(mén)或偏房門(mén)框做架。葫蘆板的長(zhǎng)度，根據(jù)門(mén)的寬窄而定，寬10厘米左右，厚1.5厘米左右，普通木板均可。在板上面正中位置打眼，用于葫蘆針從此穿過(guò)；葫蘆針為木質(zhì)，高80厘米左右，以使用者坐在門(mén)里小凳子上順手為宜，針上面安上L形手柄。針桿削成三菱形，根據(jù)物理原理，起固定防止葫蘆下滑作用。葫蘆針下端稍尖，用于插在門(mén)檻中部凹槽中。葫蘆刀是半根筷子做把兒，用薄鐵片箍住鉛筆做成一個(gè)小鐵套，取下鐵套固定在筷子上伸出即可。

四是旋條。這是做葫蘆條最關(guān)鍵的一步。將葫蘆清洗后，切去頭頂和底座。旋條前，將葫蘆板平卡在門(mén)框間，葫蘆針從板中小眼處穿過(guò)，再?gòu)纳系较麓┩笢?zhǔn)備好的葫蘆，把葫蘆針頭插入門(mén)檻中部凹槽中固定。一人坐在門(mén)里，一只手轉(zhuǎn)動(dòng)葫蘆針把，另一只手捏緊葫蘆刀，用中指頂住，固定在葫蘆口處。從頂部開(kāi)始旋，兩只手配合，用力均勻，按照順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)。隨著葫蘆針輕輕旋轉(zhuǎn)，一條翠綠的葫蘆條便從手中飛出。旋一層葫蘆，出一根長(zhǎng)條。長(zhǎng)條放在水盆里，涮一涮汁液。另一個(gè)人從水盆里找到長(zhǎng)條頭兒，一圈圈捋成“8”字形。小葫蘆旋三層，大葫蘆旋四五層。葫蘆中心的瓤子太軟不能旋，大體5公斤葫蘆出1.5公斤濕的葫蘆條。

五是晾曬。旋好的葫蘆條晾曬在繩子上，中午時(shí)一根根地翻一下，防止葫蘆條粘在繩子上而折斷。葫蘆條一天就曬干了，用細(xì)繩把葫蘆條一小把一小把捆好，裝進(jìn)塑料袋里。之后每隔十天拿出來(lái)曬一下，再裝進(jìn)袋里密封儲(chǔ)藏。經(jīng)過(guò)摸索，現(xiàn)在旋葫蘆條，是仿照門(mén)框做成一個(gè)長(zhǎng)方形架子，直接在架子上旋葫蘆條，不用再借助門(mén)框了。

晾曬時(shí)，葫蘆條就像筷子粗的碧玉絳、白玉帶；曬干后縮成白線繩；食用前溫水浸泡，又泡粗一些。葫蘆條是百搭食品，和葷素都能炒，也可做餡，綿潤(rùn)可口，味道清香。葫蘆條中含有大量營(yíng)養(yǎng)成分，如糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等，保健功能很多，調(diào)節(jié)心腦血管，健身養(yǎng)顏，抗衰老，保健心臟，調(diào)節(jié)肝臟免疫力等，還有降血壓的作用。

第一批全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村——柳溝村的豆腐宴中，就有充滿濃郁鄉(xiāng)村煙火氣的美食——農(nóng)家葫蘆條，游客在豆腐宴中，品嘗到京郊特色的葫蘆條時(shí)，贊不絕口。

以前，北京延慶種植的葫蘆主要用于做瓢，隨著生活的改善，人們用葫蘆烙畫(huà)，還做成各種工藝品。在講究營(yíng)養(yǎng)均衡、粗細(xì)搭配理念的當(dāng)今，葫蘆條躋身于綠色食品領(lǐng)域，從農(nóng)家轉(zhuǎn)身，成為延慶飯店、民宿的寵兒。

延慶人把祈福納祥的美好心愿，融合經(jīng)驗(yàn)和智慧，將常見(jiàn)的葫蘆做成富有詩(shī)意的食品，提升了生活的品位和美感。